Il laboratorio didattico per l’analisi degli alimenti è uno spazio avanzato progettato per fornire agli studenti competenze pratiche e teoriche nell’ambito del controllo qualità e della sicurezza alimentare.
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Il laboratorio didattico per l’analisi degli alimenti è uno spazio avanzato progettato per fornire agli studenti competenze pratiche e teoriche nell’ambito del controllo qualità e della sicurezza alimentare. Dotato di strumentazione di precisione e attrezzature specifiche, il laboratorio consente di eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su alimenti e bevande, favorendo lo sviluppo di abilità essenziali per una carriera nel settore alimentare.
Obiettivi Formativi
- Formare gli studenti all’uso di strumentazioni specifiche per l’analisi degli alimenti.
- Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti alimentari.
- Promuovere la comprensione dei processi di controllo qualità e delle normative di sicurezza alimentare.
Finalità Didattiche
- Preparare gli studenti alle sfide professionali nel campo dell’industria alimentare.
- Favorire un approccio critico e scientifico alla risoluzione di problemi legati alla qualità e sicurezza degli alimenti.
- Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in un contesto pratico.
Esempi di esercitazioni pratiche
- Determinazione dell’acidità negli oli alimentari:
- Utilizzo del titolatore automatico e dei kit reagenti per misurare l’acidità libera.
- Valutazione della qualità dell’olio in relazione al grado di maturazione delle olive.
- Analisi della concentrazione alcolica nei vini:
- Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico.
- Confronto con standard normativi.
- Estrazione di oli essenziali:
- Utilizzo dell’estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche.
- Analisi delle caratteristiche organolettiche degli oli estratti.
- Valutazione della freschezza degli alimenti:
- Determinazione del numero di perossidi negli oli per monitorare lo stato ossidativo.
- Interpretazione dei risultati in base ai limiti normativi.
- Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande:
- Analisi con rifrattometro BRIX per determinare il contenuto di zuccheri.
- Comparazione tra prodotti naturali e industriali.
- Preparazione e osservazione di campioni al microscopio:
- Preparazione di vetrini per analisi microbiologica.
- Identificazione di strutture cellulari e contaminanti.